Cách sử dụng máy pha cà phê chuẩn quán

Cà phê pha máy đang dần được ưa chuộng và trở thành “trợ thủ đắc lực” của những tín đồ cà phê, chủ quán,... bởi tiết kiệm được thời gian pha chế mà vẫn mang đến những tách cà phê thơm ngon, đậm đà đúng chuẩn. Thế nhưng, việc sử dụng máy pha cà phê như thế nào cho đúng luôn là vấn đề "đau đầu" của chủ quán.Hãy cùng Si Cafe tìm hiểu trong bài viết này để tích lũy thêm kiến thức sử dụng máy pha cà phê chuẩn quán nha.

Máy pha cà phê là gì? Nguyên lý hoạt động cơ bản

Máy pha cà phê được ra đời từ những năm của thế kỷ 19. Ban đầu, máy pha cà phê hoạt động đơn giản dựa trên nguyên lý nước nóng chảy qua bột cà phê. Sau đó, bắt đầu có nhiều cải tiến hơn, dần dần nhu cầu về cà phê ngày một khắt khe hơn, từ đó cho ra đời những dòng máy phá cà phê chuyên dụng hơn, tạo nên những tách espresso đậm đặc hơn, có lớp crema vàng óng - đây cũng là nền tảng ra đời các món latte, cappuccino hay americano. 

Thông thường, cấu tạo của máy pha cà phê sẽ bao gồm:

• Khay đựng ly bên trên
• Công tắc nguồn
• Đồng hồ đo áp suất cho nồi đun và máy bơm
• Bộ phận chiết suất cà phê
• Bảng định lượng
• Nút chỉnh vòi đánh sữa
• Vòi nước sôi
• Vòi đánh sữa

Cấu tạo máy pha cà phê chuẩn quán

Đa phần các dòng máy pha cà phê hiện nay sẽ hoạt động dựa trên nguyên lý chân không hoặc thẩm thấu: nước lạnh sẽ được đổ vào khay chưa, thông qua hệ thống rotor sẽ được làm nóng lên đến mức nhiệt độ lý tưởng. Khi đã đạt được nhiệt độ phù hợp, nước nóng được dẫn vào khay chứa bột cà phê, kết hợp với áp suất cao để chiết xuất toàn bộ hương vị, tinh dầu và màu sắc của cà phê. Cuối cùng, cà phê sẽ được đưa qua ống dẫn chính, chảy ra ly hoặc bình chứa.

Phân loại máy pha cà phê phổ biến hiện nay

Trên thị trường hiện nay có nhiều dòng máy pha cà phê với công nghệ và tính năng khác nhau, nhưng phổ biến nhất là máy pha cà phê tự động và máy pha cà phê bán tự động.

Tùy vào mục đích sử dụng bạn có thể lựa chọn máy pha cà phê phù hợp

Máy pha cà phê tự động

Máy pha cà phê tự động là dòng máy với thiết kế có tích hợp toàn bộ quy trình từ xay hạt, định lượng, nén cà phê, chiết xuất và cho ra ly cà phê cuối cùng đến tay người dùng mà không cần bất kỳ sự hỗ trợ nào từ barista. 

Một số ưu điểm nổi bật của máy pha cà phê tự động:

• Vận hành đơn giản
• Dễ dàng sử dụng, chỉ cần chọn chế độ pha theo mong muốn
• Thời gian pha nhanh, chỉ mất khoảng 30–60 giây cho một ly cà phê.
• Tạo ra hương vị đồng nhất dù nhiều người cùng thao tác.

Hạn chế của máy pha cà phê tự động:

• Ít linh hoạt trong việc điều chỉnh độ đậm nhạt, nhiệt độ hay hương vị.
• Chi phí đầu tư và bảo dưỡng cao hơn so với các dòng máy thông thường.

Với cách sử dụng cơ bản, các quán sử dụng máy pha cà phê tự động thường chỉ cần thực hiện những thao tác đơn giản sau đây:

• Khởi động máy: Thao tác này bắt đầu để làm nóng hệ thống máy
• Đổ nước vào bình chứa: Mở nắp bình nước phía sau hoặc bên hông máy và đổ nước sạch đến vạch tối đa. Lưu ý nên dùng nước lọc để đảm bảo chất lượng cà phê và bảo vệ máy khỏi cặn bẩn.
• Cho cà phê vào khoang chứa: Ưu tiên dùng hạt cà phê để giữ trọn hương thơm khi pha.
• Lựa chọn chế độ pha phù hợp: Đối với các dòng máy pha cà phê tự động, thông thường sẽ có lựa chọn loại cà phê cần pha trên bảng điều khiên, bạn chỉ cần bấm nút và máy sẽ tự thao tác. Một số dòng máy pha cà phê hiện đại hơn sẽ cho phép bạn điều chỉnh độ đậm, lượng sữa, lượng nước để phù hợp với khẩu vị khách hàng. 
• Bắt đầu pha cà phê: Nhấn nút pha cà phê hoặc chọn chế độ đã cài đặt, việc còn lại máy sẽ tự động thực hiện. Sau khi hoàn tất, máy sẽ báo đèn tín hiệu.

Máy pha cà phê bán tự động

Bên cạnh dòng máy pha cà phê tự động, máy pha cà phê bán tự động cũng là một trong những dòng máy pha được chủ quán lựa chọn. Máy pha cà phê bán tự động sẽ cho phép người dùng can thiệp sâu hơn vào từng công đoạn pha chế. Đây là dòng máy được các barista ưa chuộng hơn hẳn vì có thể làm chủ được hương vị trong từng ly cà phê. 

Một số ưu điểm của máy pha cà phê bán tự động:

• Kiểm soát được toàn bộ quá trình pha, dễ tùy chỉnh hương vị theo công thức riêng.
• Tạo cơ hội rèn luyện kỹ năng barista, giúp nhân viên hiểu sâu hơn về kỹ thuật pha chế.
• Cho ra ly espresso chất lượng cao, lớp crema dày, hương vị đậm và cân bằng.

Hạn chế của máy pha cà phê bán tự động:

• Bắt buộc người dùng máy phải có kiến thức vững chắc về cà phê
• Thời gian thao tác lâu hơn, không phù hợp khi quán có lượng khách quá đông.

Tương tự như máy pha cà phê tự động, máy pha cà phê bán tự động cũng có những thao tác thực hiện như sau: 

• Làm nóng máy trước khi pha: Bật máy trước khoảng 20 – 30 phút để đảm bảo toàn bộ hệ thống từ boiler đến đầu group đạt nhiệt độ ổn định. Bạn cũng có thể xả một shot nước nóng để làm nóng tay cầm và ổn định nhiệt đầu ra.
• Cân và xay cà phê: Sử dụng máy xay để xay khoảng 18 – 20g cà phê hạt với độ mịn phù hợp. Có thể dùng cân điện tử đong cafe nhằm đảm bảo định lượng chính xác và kiểm soát hương vị tốt hơn.
• San phẳng và nén cà phê đều lực: San đều cà phê trong tay cầm tay cầm portafilter sau đó dùng tamper (dụng cụ nén cà phê cho cà phê pha máy) nén chắc tay. 
• Chiết xuất cafe: Lắp tay cầm vào đầu group, nhấn nút pha và bắt đầu canh thời gian. Thông thường, 25 đến 30 giây cho ~60ml Espresso (double shot) là thời gian lý tưởng để dòng cà phê chảy đều, có màu nâu caramel và lớp crema mịn.
• Điều chỉnh nếu cần: Sau khi cà phê chiết xuất, bạn có thể kiểm tra lại chất lượng tách cà phê để xem có bị quá loãng hay quá đậm. Từ đó có thể điều chỉnh lại máy pha cà phê sao cho phù hợp với mong muốn.
• Vệ sinh ngay sau khi sử dụng: Gạt bã cà phê, lau sạch Portafilter, xả nước nóng để làm sạch đầu group, đảm báo máy bền và vận hành ổn định cho những lần sử dụng tiếp theo.

>>> Xem thêm: Cà phê pha máy nên dùng loại nào? Top những loại cà phê pha máy chuẩn vị

3 bước cần chuẩn bị trước khi sử dụng máy pha cà phê

Sử dụng máy pha cà phê không thể bỏ qua 3 bước cơ bản này

Để cà phê pha máy có thể tạo ra hương vị thơm ngon, trước khi bắt đầu pha chế, barista cần chuẩn bị kỹ lưỡng trong việc "khởi động máy pha cà phê" để trong suốt quá trình sử dụng máy sẽ không ảnh hưởng đến hương vị cafe và hiệu suất vận hành. 3 bước chuẩn bị sau đây sẽ giúp bạn sử dụng máy pha cà phê chuẩn chỉnh hơn: 

Bước 1: Xác định hạt cà phê phù hợp

Hương vị từ tách cà phê thành phẩm có thơm ngon, sánh mịn hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng, độ tươi của hạt cafe. Không chỉ vậy, kích thước của bột cà phê sau khi được xay ra cũng vô cùng quan trọng. Chính vì vậy, người dùng cần có kiến thức thật vững để chọn loại cà phê phù hợp với máy pha cà phê mà mình đang sử dụng. Đồng thời ưu tiên hạt mới rang để đảm bảo quá trình “degassing” (khử khí) đã hoàn tất, từ đó giúp lớp crema dày hơn và hương vị cà phê trọn vẹn hơn.

Bước 2: Kiểm tra và xử lý nguồn nước pha đạt chuẩn

Nguồn nước đầu vào là một trong cấc yếu tố quan trọng. Nước chiếm khoảng 90 – 95% thể tích của một ly cafe nên sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của tách cà phê. Do đó, khi pha cà phê, bạn hãy sử dụng nước lọc tinh khiết, nước đóng chai hoặc nước đã qua hệ thống lọc chuyên dụng. Tránh dùng nước máy chưa xử lý hoặc nước cứng vì sẽ gây biến đổi hương vị, cũng như đóng cặn làm hỏng máy.

Bước 3: Vệ sinh máy trước và sau khi sử dụng

Trước và sau khi pha cà phê bạn đều phải làm sạch máy pha, điều này sẽ giúp quá trình chiết xuất cà phê được ổn định. Vì vậy, trước khi pha chế, bạn cần vệ sinh đầu group, tay cầm, khay chứa nước thải và đường dẫn nước của thiết bị. Và sau khi pha, bạn cũng nên làm sạch lại máy pha để loại bỏ cặn cafe và dầu cũ, hạn chế vị đắng khét, đồng thời giúp máy hoạt động bền bỉ theo thời gian. 

Một số lưu ý quan trọng khi sử dụng máy pha cà phê

Lựa chọn một chiếc máy pha cà phê phù hợp là sẽ mang đến cho bạn nhiều thành phẩm cà phê chất lượng. Vì vậy, ngay từ khi lựa chọn, bạn phải thật sự lưu ý những vấn đề này để mua được máy pha cà phê tốt cho quán hoặc sử dụng cá nhân:

• Đọc kỹ hướng dẫn và khuyến nghị của nhà sản xuất để hiểu rõ cách sử dụng máy pha cà phê.
• Kiểm tra phần ổ cắm để xem máy có hoạt động tốt không. Lưu ý không để ổ cắm ướt đề phòng cháy nổ hoặc hư máy pha cà phê. 
• Lắp đặt đầy đủ và đúng kỹ thuật, tuyệt đối không sử dụng máy pha cà phê nếu thiếu bộ phận hoặc phát hiện hư hỏng.
• Vệ sinh máy sau mỗi lần sử dụng để loại bỏ cặn cà phê và dầu thừa, giữ hương vị ổn định và tránh tắc nghẽn đường dẫn.
• Bảo trì, sửa chữa máy pha cà phê định kỳ theo hướng dẫn để sớm phát hiện các dấu hiệu hao mòn, giúp kéo dài tuổi thọ máy và tránh hỏng hóc lớn gây tổn thất chi phí.
• Đặt máy ở nơi bằng phẳng, khô ráo, tránh gần nguồn nhiệt hoặc khu vực có trẻ nhỏ.
• Ngắt điện khi không sử dụng máy để đảm bảo an toàn và tiết kiệm năng lượng.

Những sản phẩm cà phê pha máy của Si Cafe

Lựa chọn đúng loại cà phê dành cho máy pha sẽ tạo ra hương vị chuẩn gu

Tại Si Cafe, chúng tôi mang đến những dòng sản phẩm cà phê không chỉ phù hợp với pha phin truyền thống mà còn có những sản phẩm cà phê dành riêng cho cà phê pha máy. 

Cà phê rang xay nguyên hạt Fusion với thành phần kết hợp giữa hai loại bao gồm: 70% Robusta và 30% Arabica mang đến hương vị chuẩn gu cho những ai yêu thích Espresso. Cà phê rang xay nguyên hạt Light với thành phần giữa 50% Robusta và 50% Arabica, là sự lựa chọn hoàn hảo cho các quán hoặc cá nhân yêu thích hương vị cân bằng. Bên cạnh đó, Si Cafe còn chuyên cung cấp sản phẩm cà phê sỉ nguyên hạt dành riêng cho các kênh Horeca, phù hợp cho nhiều dòng máy pha cà phê khác nhau.